Expêriencia profissional
Durante os dois primeiros anos, estagiei no Hotel Tivoli (*****) na Avenida da Liberdade. No primeiro ano, o meu estágio consistiu na preparação dos alimentos na cozinha principal. Neste primeiro ano de estágio, tudo ou quase tudo era novidade, principalmente em relação aos equipamentos, alguns utensílios e formas de preparação e confeção de produtos. Já no segundo ano , o meu estágio ficou dividido entre a "brasserie" e a pastelaria. Com alguma pena minha, nunca cheguei a frequentar o "sky bar" (cozinha do terraço), porque havia sempre necessidade de mais pessoal na pastelaria e acabava por ficar sempre lá. Mas mesmo assim, a minha experiência no Tivoli foi bastante produtiva. O melhor de tudo foi sentir que fazia parte da equipa e já era muito autónoma, ou seja, já podia fazer muita coisa sem supervisão da equipa de cozinheiros liderada pela Chef Adelaide. Neste último ano, fui estagiar para o hotel Vip Grand, no Campo Pequeno. Aqui o meu estágio foi diferente, porque a equipa é jovem, então senti-me logo enquadrada. Senti que fazia parte da equipa desde o primeiro dia.
Este curso tem sido uma grande oportunidade, porque tive a hipótese de trabalhar com grandes chefs: a chef Adelaide (do hotel Tivoli), o chef Teixeira (do hotel vip Grand) e os chefs Jorge Rodrigues e chef Vitorino, meus formadores. Neste seguimento, posso dizer que do curso todo o que mais gostei foi o período do estágio,por isso vou explicar aquilo que eu fazia:
1º ano no Hotel Tivoli
Como já tinha referido, os meus dois primeiros anos foram no hotel Tivoli. No primeiro ano, comecei pelo básico, ou seja pelas preparações. Nesta secção, como a palavra mesmo já diz, faz-se a preparação de todos os produtos frescos antes de entrar na cozinha. Todos os produtos como peixes, carnes, batata, cenoura, cebola, alho e.t.c, todos tinham que passar para preparação para serem devidamente limpos ou descascados, depois guardados para serem utilizados na cozinha. Na preparação foi esse o meu trabalho, ajudar a preparar e guardar cada produto no seu devido lugar. Seguidamente passei pela "Brasserie" ou cozinha principal, foi ali que comecei a ter mais a noção sobre como certos pratos eram preparados, sim, porque muitas vezes vamos a um restaurante e quando vem o prato ficamos a pensar "uau", como é que coseguiram fazer isso? Na "Brasserie" aprendi "passo a passo" alguns desses pratos fantásticos, desde a forma de cortar uma batata, aos cortes das carnes e claro ao modo de confeção e até mesmo de empratamento.
2º ano no Hotel Tivoli
Neste segundo ano de estágio, tendo já adquiridos alguns conhecimentos em relação à cozinha ,e por ter ido estagiar para o mesmo sítio, não passei muito pela preparação (só fui uma vez ou outra quando precisaram de ajuda). Como no 2º ano o estágio estava dividido em 3 períodos, a chef achou melhor passar pela pastelaria e as duas cozinhas do hotel para poder tirar melhor proveito desta experiência. O primeiro período foi na "Brasserie",sendo esta, a cozinha principal está dividida em várias secções como: a cafeteria (zona de preparação dos pequenos almoços); a zonas das entradas ( lugar de onde saiam as entradas e as saladas); a zona do pessoal (zona de preparção do comer do pessoal); a zona de serviço (pode-se dizer que é a zona principal da Brasserie é donde sai o serviço para sala) e a zona dos banquetes ( onde são preparados os bufets para grupos). Neste período de estágio passei por todas as secções, onde adquire novos conhecimentos, sobretudo na secção de banquetes e entradas.
No segundo período estive na pastelaria. Aqui a minha reação foi, será que vou me adaptar aqui? Na pastelaria tudo tem que ser devidamente pesado e medido, porque senão o resultado não vai ser o esperado, mas para minha felicidade e satisfação consegui adaptar-me tirando o máximo proveito daquilo que ia aprendendo.
3º ano hotel Vip Grand
No terceiro período pela lógica, deveria continuar no mesmo lugar, visto que estava a ser bem tratada e iria continuar a ter um excelente estágio. Mas nao foi assim, porque tive um convite do meu formador, o chef Jorge Rodrigues, para ir colaborar com ele num projeto. Aceitei por ser uma oportunidade e durante o verão fiquei a trabalhar com ele.
Já no 3º ano queria manter o meu estágio no Tivoli, mas por ja conhecer mínimamente o serviço e o modo da equipa trabalhar, não o fiz porque queria ir para outro lugar para ver novas maneiras de trabalhar e preparar as coisas, uma vez que cada pessoa tem a sua forma de trabalhar e cada hotel o seu modo de preparar as coisas.Então apareceu a oportunidade de ir estagiar para o Vip Grand. Ali a cozinha em relação ao Tivoli a cozinha é pequena, a equipa tambem é mais pequena. Por isso, a adaptação foi mais fácil. Quando cheguei no Vip o serviço era diferente porque trabalhavam mais com bufet para ser mais fácil o serviço. Só depois mais tarde comecei a estagiar no período da tarde, porque como o serviço da tarde, era diferente do serviço da parte de manhã, por ser a carta. aprendi muito em relação ao empratamento e outras formas de confeccionar.
A melhor recompensa que recebi da minha dedicação ao curso foi ter já recebido várias propostas de trabalho e ter já colaborado fora do âmbito de estágio com o bar Lanikai na praia de S. João na Costa da Caparica, dirigida pelo chef Jorge Rodrigues.